Красноярские студенты отправятся в гастрономическую экспедицию

Они изучат гастрономический потенциал севера Красноярского края и научатся готовить блюда коренного народа Сибири — кетов.

Студенты Института гастрономии Сибирского федерального университета отправятся в гастрономическую экспедицию «Сибирский элемент #Арктика» в район Подкаменной Тунгуски.

В ходе бесед–опросов с местным населением они узнают рецепты и традиционные технологии приготовления пищи. В рамках полевой работы соберут гербарий, чтобы определить пищевую растительную базу северного народа. Кроме этого, студенты узнают, какие продукты и технологии кетов подходят для использования в общественном питании.

Результатом экспедиции станет гастрономический театр в ресторане «Истории». Студенты должны будут реконструировать традиционный обед северного народа под наставничеством гастро–археолога и исследователя сибирской кухни Игоря Шеина, который выступит сценаристом.

Гастрономическая экспедиция реализуется на средства гранта Росмолодёжи — в 2021 году проект «Сибирский элемент #Арктика» победил во Всероссийском конкурсе молодёжных проектов среди образовательных организаций высшего образования.

• #Экспедиции